La Carta

Carta invierno 2023

VIRENS presenta un menú encabezado por verduras y hortalizas, seguida por una espectacular selección de arroces, así como carne y pescado de primerísima calidad.

Para los más golosos, la repostería comprende un amplio abanico de opciones, desde la reinterpretación de dulces clásicos hasta elaboraciones más radicales con frutas y vegetales.

Carta

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Menú degustación Gastrobotánica

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Carta De Vinos

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Menú degustación Experiencia Verde

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Carta bar Virens

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Menú degustación Tierra y Mar

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Showcooking con Rodrigo de la Calle

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Nueva formula by Rodrigo de la Calle · Mediodía (Lunes a Viernes)

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APERITIVOS
VEGETALES
ARROZ, PESCADO Y CARNE
QUESOS
POSTRES
PAN Y BEBIDAS PROBIÓTICAS

COL CHINA

4

EMPANADILLAS DE COL CHINA CON EMULSIÓN PROBIOTICA Y CAPUCHINAS
NABO

5

LÁMINAS DE NABO ENCURTIDO CON ESPECIAS
ESPINACA

12

CROQUETAS CREMOSAS DE ESPINACA Y KALE (3U)

PIMIENTOS

18

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS DE CRISTAL RUSTIDOS, CON HUEVAS DE TRUCHA* Y HOJAS FRESCAS. (*Opción vegana con caviaroli de aceite de oliva)
AGUACATE

18

AGUACATE A LA BRASA CON CALABAZA Y SEMILLAS CRUJIENTES
ESPÁRRAGOS BLANCOS

18

Espárragos blancos salteados a la mantequilla negra con alcaparras y capuchinas.
COLMENILLAS

18

Colmenillas y espárragos verdes al wok, con su jugo escabechado y crema agria.
ZANAHORIA

18

ZANAHORIAS RISOLADAS CON CREMOSOS DE CRUCÍFERAS AL AJILLO Y HUEVO POCHÉ
guisantes

22

CREMA FRÍA Y SALTEADO DE GUISANTES A LAS FINAS HIERBAS CON LANGOSTINOS E HINOJO
TOMATE CHERRY

18

ENSALADA DE TOMATES CHERRY CON STRACHIATELLA Y PULARDA

ALCACHOFAS

23

RISOTTO DE ALCACHOFAS CON FLORES CRUJIENTES DE BRÓCOLI
RAPE

27

TACOS DE RAPE AL WOK CON HABAS AL PILPIL
IBÉRICO

25

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON ESPINACAS Y FRUTOS SECOS
GAMBA ROJA

29

Arroz meloso de gamba roja de Palamós en carpaccio con champiñones
lubina

29

LUBINA ASADA CON BEURRE BLANC E HINOJO
SOLOMILLO

32

DE TERNERA A LA BRASA CON PASTEL DE PATATA

QUESOS VEGANOS

21

SELECCIÓN DE QUESOS VEGANOS
QUESOS ARTESANOS

21

SELECCIÓN DE QUESOS ARTESANOS

CALABAZA

7

CREMA CATALANA DE CALABAZA ASADA CON CACAO Y CHOCOLATE
APIO Y CEBOLLA

7

MACEDONIA CRUDA DE FRUTAS CON HIBISCUS Y HELADOS DE APIO Y CEBOLLA
FRUTOS ROJOS

7

Arroz con leche de coco con frutos rojos y rosas
TARTA MANZANA

7

CREMA Y HELADO DE SAUCO

PAN DE TÉ VERDE

6

PAN DE TÉ VERDE Y ESPINACAS CON AOVE O MATEQUILLA