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PUERROS
18
Tatín salado de puerros con vichissoise, hierbas aromáticas y cebolla tostada
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Judías Verdes
16
Judías verdes con huevo poché, patata cremosa al ajillo y aroma de pimentón ahumado.
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ESCAROLA
18
Ensalada tíbia de escarola fresca, aliñada con avellanas, puré de apionabo y escabeche de senderillas
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SALSIFÍS
20
SALSIFÍS CARAMELIZADOS A LA SARTÉN CON NÍSCALOS AL WOK Y EN CREMA Y SEMILLAS DE CALABAZA FRITAS
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ALUBIAS DEL GANXET
18
Alubias del ganxet en salsa verde de plancton marino con láminas de cardo y brócoli
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SOPA DE CEBOLLAS
20
SOPA DE CEBOLLAS ASADAS CON REBOZUELOS ANARANJADOS, TROMPETAS DE LA MUERTE Y QUESO DE VARÉ
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Flor de alcachofa
22
Flor de alcachofa con pilpil de piñones y hierba de hielo
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Cogollos
18
Corazón de cogollos con curry verde y cebolla encurtida
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ZANAHORIAS
25
RISOTTO DE ZANAHORIAS CON ALGAS CRUJIENTES Y ALIOLI DE OLIVAS NEGRAS
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IBÉRICO
25
Arroz guisado de carrilleras de cerdo ibérico con textura de hierbas
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GAMBA ROJA
29
Arroz meloso de gamba roja de Palamós en carpaccio con champiñones
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CORVINA
30
Lomo de corvina a la plancha con aguacate asado y calabaza
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ATÚN
34
Taco de atún en tempura con hojas de shiso y salsa ponzu ligada con habas
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POLLO DE CORRAL
26
Arroz de pollo de corral crujiente con mazorcas de maíz rustidas y alioli de chile chipotle
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BOLETUS EDULIS
29
RISOTTO AHUMADO DE BOLETUS EDULIS GLASEADOS, TRUFA DE OTOÑO RALLADA Y QUESO LLIGAT
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TERNERA
38
SOLOMILLO DE TERNERA ECOLÓGICA CON MORCILLA DE BONIATO Y ARROZ Y ENSALDA DE SETAS Y BERROS TRUFADA
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QUESOS ARTESANALES O VEGANOS
21
SELECCIÓN DE QUESOS ARTESANALES O VEGANOS
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PAN DE TÉ VERDE
6
PAN DE TÉ VERDE Y ESPINACAS CON AOVE O MANTEQUILLA
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CALABAZA
7
CREMA CATALANA DE CALABAZA ASADA CON CACAO Y CHOCOLATE
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APIO Y CEBOLLA
7
MACEDONIA CRUDA DE FRUTAS CON HIBISCUS Y HELADOS DE APIO Y CEBOLLA
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MANZANA
7
PASTEL DE MANZANA Y MIEL CON CREMA DE CAFÉ
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FRAMBUESAS
7
Bizcocho borracho de frambuesas y crema de sauco
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UVAS
7
SOPA DE UVAS Y MANZANAS CON YOGUR DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO HELADO
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ALCACHOFA
8
TIRAMISÚ CREMOSO DE ALCACHOFA DE JERUSALEM CON CACAO DE AJO NEGRO Y BIZCOCHO DE MALTA