La Carta

Otoño 2021

VIRENS presenta una carta encabezada por verduras y hortalizas, seguida por una espectacular selección de arroces, así como carnes y pescados de primerísima calidad.

Para los más golosos, la repostería comprende un amplio abanico de opciones, desde la reinterpretación de dulces clásicos hasta elaboraciones más radicales con frutas y vegetales. Para los más golosos.

Menú Mediodía

Descargar menú
MENÚ BARBECHO

Descargar menú
Menú Gastrobotánica

Descargar menú

VEGETALES Y HONGOS
ARROCES
CARNES Y PESCADOS
POSTRES

REMOLACHA

16

TARTAR DE REMOLACHA CON HELADO DE TRUFA Y ENSALADA DE HIERBAS ACIDULADAS
COL CHINA

9

EMPANADILLAS DE COL CHINA CON EMULSIÓN PROBIOTICA Y CAPUCHINAS
ESPINACAS

9

CROQUETAS CREMOSAS DE BROTES DE ESPINACAS Y KALE RIZADO
PUERROS

18

TATIN DE TUÉTANOS DE PUERROS CARAMELIZADOS Y FLORES DE INVIERNO
NABO

9

FINAS LAMINAS DE NABO ENCURTIDO CON VINAGRE DE ESPECIAS Y ALGAS
ZANAHORIA

16

SALMOREJO DE ZANAHORIAS A LA BRASA CON TIRABEQUES Y REQUESON ESPECIADO
BERENJENA

16

DESHILACHADO DE BERENJENAS BLANCAS ASADAS CON PRALINE DE SESAMO Y GALLETAS DE LENTEJAS
HINOJO

14

AJO VERDE DE ALMENDRAS CON ENSALADA DE HINOJO Y ENDIVIAS CON CAVIAR DE TRUCHA
ACELGAS

16

SOPA DE ACELGAS CON SETAS DE TEMPORADA

ORTIGUILLAS

15

ARROZ DE VERDURAS DEL DESIERTO CON ANÉMONAS Y ALGAS
CARRILLERAS

17

ARROZ MELOSO DE CARRILLERA DE TERNERA DESMIGADAS CON PIMIENTOS VERDES FRITOS
VIEIRAS

19

ARROZ MELOSO DE VIEIRAS CON ESPUMA DE MAR Y ALIOLI DE ALGAS
SETAS

18

ARROZ CALDOSO DE SETAS AL WOK CON CURRY VERDE DE HORTALIZAS PICANTES

POLLO

35

POLLO DEL PENEDÉS CON PURÉ DE PATATA Y ENSALADA DE HOJAS VERDES Y CEBOLLETA
TERNERA

21

COSTILLA DE TERNERA LACADA CON ESPAGUETIS DE CALABACÍN AL AJILLO
RAYA

21

LOMOS DE RAYA A LA BRASA CON APIO NABO ESTOFADO Y DEMI GLACE DE AJO NEGRO

ALGARROBO

5

ALFAJORES DE ALGARROBO CON MANTECA DE CACAO Y COCO
CALABAZA

5

CREMA CATALANA DE CALABAZA Y VAINILLA CON HELADO DE LIMON VERDE
MELOCOTON

6

MELOCOTONES A LA BRASA CON LECHE MERENGADA HELADA Y CRUJIENTE
QUESOS VEGANOS

18

CON BEBIDA PROBIÓTICA
ALCACHOFA DE JERUSALEM

5

TIRAMISÚ DE TUPINAMBO Y POLVO DE CEBADA TOSTADA